Introducción al curso

MÓDULO 1 – Marco estratégico de la sostenibilidad en la industria europea

• 1.1 Evolución del concepto de sostenibilidad en la UE
• 1.1.1 Evolución Histórica: De la RSC a la Ley Obligatoria
• 1.1.2 El Marco ESG y la Nueva Estrategia Circular
• 1.2 Del cumplimiento ambiental al riesgo estratégico empresarial
• 1.2.1 Clasificación de Riesgos: Transición, Físicos y Reputacionales
• 1.2.2 Sostenibilidad Estratégica: De la Multa a la Oportunidad
• 1.3 El Pacto Verde Europeo (Green Deal): objetivos reales y calendario
• 1.3.1 Green Deal: El Marco Maestro de la Sostenibilidad Europea
• 1.3.2 Estrategia De la Granja a la Mesa: Objetivos 2030
• 1.4 Transición ecológica y competitividad empresarial
• 1.4.1 Eficiencia Operativa: Menos Recursos, Más Margen
• 1.4.2 Ventaja Competitiva: Diferenciación y Acceso a Canales
• 1.5 Impacto específico en la industria alimentaria y bebidas
• 1.5.1 Impacto en el Sector: Seguridad y Recursos Críticos
• 1.5.2 Bioeconomía y Desperdicio: El Nuevo Modelo Alimentario
• 1.6 Sostenibilidad como requisito de mercado (clientes, distribuidores, retailers)
• 1.6.1 El Retailer: Motor de la Exigencia Ambiental
• 1.6.2 Consumidor y Marca: La Sostenibilidad como Valor de Cambio
• 1.7 Responsabilidad legal de la empresa y de sus directivos
• 1.7.1 Responsabilidad Corporativa y Deber de Vigilancia
• 1.7.2 Responsabilidad Personal: Mercantil, Penal y Compliance
• 1.8 Consecuencias económicas del incumplimiento normativo
• 1.8.1 Impacto Económico Directo: Multas y Tasas
• 1.8.2 Financiación y Valoración: La Sostenibilidad como Solvencia
• 1.9 Sostenibilidad vs. Greenwashing: Datos contra Relatos
• 1.10 Por qué la sostenibilidad ya no es marketing
• 1.10.1 Sostenibilidad Estratégica: Más allá del Relato Comercial
• 1.11 Cómo afecta a contratos, auditorías y financiación
• 1.12 Responsabilidad personal de cargos directivos
• 1.12.1 Responsabilidad Mercantil: El Deber de Supervisión Directiva
• 1.12.2 Responsabilidad Penal: El Riesgo Personal del Directivo 

MÓDULO 2 – Nueva normativa europea de sostenibilidad y economía circular (UE 2024–2026)

• 2.1 Arquitectura normativa europea actual
• 2.1.1 Del Derecho Nacional al Reglamento Europeo Directo
• 2.1.2 Principios Jurídicos: De la Precaución al Pago por Contaminación
• 2.2 Reglamento Europeo de Envases y Residuos de Envases (PPWR)
• 2.2.1 PPWR: Un Marco Jurídico Único para Europa
• 2.2.2 Reciclabilidad y Contenido Reciclado bajo el PPWR
• 2.3 Directiva marco de economía circular
• 2.3.1 Marco Legal: De Residuo a Materia Prima
• 2.3.2 Gestión Estratégica de Subproductos y Biorresiduos
• 2.4 Directiva CSRD de información corporativa en sostenibilidad
• 2.4.1 CSRD: El fin de la sostenibilidad voluntaria
• 2.4.2 Auditoría y Reporte Digital de Sostenibilidad
• 2.5 Relación entre normativa ambiental y certificaciones privadas (IFS, BRC, ISO)
• 2.5.1 IFS Food: Seguridad Alimentaria y Riesgo Ambiental
• 2.5.2 BRCGS: Cultura de Sostenibilidad y Control de Packaging
• 2.5.3 ISO 14001/50001: El Blindaje del Cumplimiento Legal
• 2.6 Obligaciones progresivas por tamaño de empresa
• 2.6.1 Cronograma de Cumplimiento según Dimensión Empresarial
• 2.6.2 El Efecto Tractor y la Transición para PYMES
• 2.7 Empresas directamente afectadas e indirectamente afectadas
• 2.7.1 Sujetos Directamente Obligados por la Norma UE
• 2.7.2 El Efecto Cascada: Riesgos Indirectos y de Mercado
• 2.8 Régimen sancionador y responsabilidades
• 2.8.1 Responsabilidad Civil: Reparación de Daños y Riesgo Patrimonial
• 2.8.2 Sanciones Administrativas: Multas y Bloqueo de Actividad
• 2.8.3 Responsabilidad Penal: El Directivo ante el Delito Ecológico
• 2.9 Calendario de entrada en vigor real
• 2.10 Qué debe cumplir una empresa en 2024, 2025 y 2026
• 2.10.1 Casos Prácticos: Regularización y Adaptación Técnica
• 2.10.2 Casos Prácticos: Auditoría y Marcado en 2026
• 2.11 Qué se exige ya en auditorías
• 2.11.1 Auditoría Técnica: Documentación y Seguridad
• 2.11.2 Auditoría de Reporting y Liderazgo Directivo

MÓDULO 3 – Gestión de envases en la industria alimentaria

• 3.1 Tipos de envases en la industria alimentaria
• 3.2 Obligaciones legales sobre: Reducción de envases, Reciclabilidad, Reutilización y Peso y volumen
• 3.2.1 Reducción de Envases
• 3.2.2 Reciclabilidad y Grados de Rendimiento
• 3.2.3 Reutilización: Cuotas y Logística Inversa
• 3.2.4 Ingeniería de Minimización: Peso y Volumen
• 3.3 Envases primarios, secundarios y terciarios
• 3.3.1 El Envase Primario: Seguridad y Contacto Alimentario
• 3.3.2 Envase Secundario: Eficiencia y Eliminación de Sobreenvasado
• 3.3.3 Envase Terciario: Logística de Transporte y Cuotas de Reutilización
• 3.4 Impacto del vidrio, plástico, cartón y materiales compuestos
• 3.4.1 Plástico vs. Vidrio: Impuestos y Huella de Carbono
• 3.4.2 Cartón y Multicapa: Seguridad Alimentaria y Reciclaje
• 3.5 Responsabilidad ampliada del productor (RAP)
• 3.5.1 RAP: Definición y Registro de Productores
• 3.5.2 Costes de la RAP y Ecomodulación Financiera
• 3.6 Sistemas colectivos de gestión (SCRAP)
• 3.6.1 SCRAP: Estructura y Funcionamiento Colectivo
• 3.6.2 Decisión Estratégica: SCRAP frente a SIRAP
• 3.7 Documentación obligatoria de envases
• 3.7.1 Documentación Técnica y Seguridad Alimentaria
• 3.7.2 Registros Oficiales y Certificados de Gestión
• 3.7.3 Modelos Documentales y Checklist de Cumplimiento
• 3.8 Declaraciones anuales y registros
• 3.8.1 El Registro de Productores y la Declaración Anual
• 3.8.2 Auditoría de Datos y Calendario de Cumplimiento
• 3.9 Qué revisar en proveedores de envases
• 3.9.1 Homologación Técnica de Proveedores de Envases
• 3.9.2 Auditoría de Sostenibilidad en la Cadena de Suministro
• 3.10 Cómo justificar decisiones ante auditoría
• 3.10.1 Defensa Técnica del Ecodiseño
• 3.10.2 Evidencias de Trazabilidad y Cumplimiento
• 3.11 Errores más frecuentes detectados por inspección

MÓDULO 4 – Gestión de residuos y subproductos

• 4.1 Clasificación legal de residuos
• 4.1.1 Dominando el Código LER: Trazabilidad y Legalidad
• 4.1.2 Entradas Espejo y Caracterización Técnica Obligatoria
• 4.2 Residuos peligrosos y no peligrosos
• 4.2.1 Clasificación y Control de Residuos Peligrosos
• 4.2.2 Gestión y Valorización de Residuos No Peligrosos
• 4.3 Subproductos vs residuos
• 4.3.1 Conceptos Clave: Residuo vs Subproducto
• 4.3.2 Casos Prácticos y Rentabilidad del Subproducto
• 4.4 Obligaciones de segregación, almacenamiento y retirada
• 4.4.1 Ingeniería de la Segregación y el Almacenamiento
• 4.4.2 Gestión Logística y Trazabilidad de la Retirada
• 4.5 Contratos con gestores autorizados
• 4.5.1 Marco Legal del Contrato de Tratamiento
• 4.5.2 Cláusulas de Control y Garantía de Destino
• 4.5.3 Estrategia y Selección de Gestores Circulares
• 4.6 Registros y trazabilidad de residuos
• 4.6.1 El Archivo Cronológico: El ADN de la Trazabilidad
• 4.6.2 Documentación y Cierre de la Cadena de Custodia
• 4.7 Planes de prevención de residuos obligatorios
• 4.7.1 Diagnóstico y Auditoría para el Plan de Prevención
• 4.7.2 Ejecución y Control Económico del Plan de Prevención
• 4.8 Fiscalidad ambiental e impuestos asociados
• 4.8.1 El Impuesto al Plástico: Costes y Certificaciones
• 4.8.2 Fiscalidad del Vertido: El Coste de la No Circularidad
• 4.8.3 Impuesto a los Gases y Beneficios por Inversión Verde
• 4.9 Responsabilidad documental del productor
• 4.9.1 Obligaciones Registrales y Memoria Anual
• 4.9.2 Custodia Documental y Vigilancia del Destino Final
• 4.10 Qué documentos debe conservar la empresa
• 4.11 Cómo preparar una inspección ambiental
• 4.12 Casos reales de sanción

MÓDULO 5 – Economía circular aplicada a procesos productivos

• 5.1 Principios reales de economía circular (no teóricos)
• 5.1.1 Más allá del Reciclaje: El Valor de la Inexistencia
• 5.1.2 Rentabilidad y Métricas: La Economía de la Simbiosis
• 5.2 Rediseño de procesos productivos
• 5.2.1 Metabolismo Industrial: La Fábrica Interconectada
• 5.2.2 Análisis Pinch: El Arte de Reciclar Energía
• 5.2.3 Upcycling y Ciclos Cerrados: Minería de Nutrientes
• 5.3 Reducción de consumos
• 5.3.1 Agua y Energía
• 5.3.2 Insumos Químicos, Gases y Renovables
• 5.4 Reutilización interna
• 5.4.1 Agua y Regeneración
• 5.4.2 Energía y Seguridad Legal
• 5.5 Valorización de subproductos
• 5.5.1 Estrategia y Jerarquía
• 5.5.2 Tecnologías y Procesos
• 5.5.3 Mercado, Legalidad y Branding
• 5.6 Optimización de recursos
• 5.6.1 Activos y Tiempo
• 5.6.2 Capital Humano e Inventarios
• 5.7 Economía circular y reducción de costes
• 5.7.1 Ahorros Directos
• 5.7.2 Ventaja competitiva
• 5.8 Indicadores clave de circularidad
• 5.9 Integración en la estrategia empresarial
• 5.9.1 Gobernanza y Cultura
• 5.9.2 Riesgos y Digitalización
• 5.10 Circularidad como ventaja competitiva
• 5.10.1 Estrategia de Mercado
• 5.10.2 Resiliencia y Finanzas
• 5.10.3 Mitos y Casos Disruptivos
• 5.11 Retorno económico de las decisiones sostenibles

 MÓDULO 6 – Medición del impacto ambiental y huella corporativa

• 6.1 Qué es la huella ambiental corporativa
• 6.1.1 Los 16 impactos ambientales
• 6.1.2 Metodología ISO 14072: Construyendo un Perfil Ambiental Auditable
• 6.2 Huella de carbono (alcances 1, 2 y 3)
• 6.2.1 Emisiones Directas y Energía
• 6.2.2 Cadena de Valor y Descarbonización
• 6.3 Huella hídrica
• 6.3.1 Metodología WFN: Contabilidad y Colores del Agua
• 6.3.2 ISO 14046: Impacto Ambiental y Riesgo Hídrico
• 6.4 Consumo energético
• 6.4.1 Vectores y Auditoría ISO 50001
• 6.4.2 Eficiencia Térmica, Renovables y Autoconsumo
• 6.5 Indicadores exigidos por la UE
• 6.5.1 El Nuevo Marco de Indicadores
• 6.5.2 Métricas de Circularidad y Biodiversidad
• 6.6 Herramientas de medición
• 6.6.1 Arquitectura Digital y Software para la Medición Ambiental
• 6.6.2 Automatización, IA y Trazabilidad en la Medición
• 6.7 Externalización vs medición interna
• 6.7.1 Capacidades Internas y Control Estratégico
• 6.7.2 Modelos de Colaboración y Criterios de Selección Técnica
• 6.8 Errores comunes en la recopilación de datos
• 6.9 Qué se mide y qué no
• 6.10 Qué datos piden auditores y clientes
• 6.10.1 Huella de Producto y Homologación
• 6.10.2 Evidencias Técnicas y Verificación de Datos
• 6.11 Qué no es obligatorio todavía (pero lo será)

 MÓDULO 7 – Información, reporting y documentación obligatoria

• 7.1 Obligaciones de información ambiental
• 7.1.1 Marco Legal y Principios de Información Ambiental
• 7.1.2 Taxonomía, Formato XBRL y Responsabilidad Directiva
• 7.2 Reporting interno vs externo
• 7.2.1 Reporting Interno: Control Operativo y Toma de Decisiones
• 7.2.2 Reporting Externo: Cumplimiento, Mercado y Reputación
• 7.3 CSRD: cuándo aplica y a quién
• 7.3.1 Umbrales y Calendario de Aplicación de la CSRD
• 7.3.2 Impacto en la Cadena de Valor y Empresas Fuera de la UE
• 7.4 Documentación mínima exigible
• 7.4.1 Documentación de Impacto: Huellas, Agua y Energía
• 7.4.2 Evidencias de Envases, Residuos y Subproductos
• 7.4.3 Documentación de Cadena de Valor, Estrategia y Gobernanza
• 7.5 Integración con memorias corporativas
• 7.5.1 Estructura del Informe de Gestión Único
• 7.5.2 Doble Materialidad y Conectividad Financiera
• 7.6 Relación con clientes y grandes distribuidores
• 7.6.1 La Integración de Datos Proveedor-Retailer
• 7.6.2 Auditoría y Control del Distribuidor sobre el Proveedor
• 7.7 Evidencias documentales en auditoría
• 7.7.1 Jerarquía de la Prueba en Auditorías de Sostenibilidad
• 7.7.2 La Pista de Auditoría y Validación de Terceros
• 7.8 Conservación y trazabilidad documental
• 7.8.1 Seguridad Jurídica y Plazos de Conservación
• 7.8.2 Gestión del Dato Inalterable en Sostenibilidad

MÓDULO 8 – Auditorías, inspecciones y control

• 8.1 Tipos de auditorías ambientales
• 8.1.1 Clasificación y Objetivos de la Auditoría Ambiental
• 8.1.2 Auditorías de Primera, Segunda y Tercera Parte
• 8.2 Auditorías privadas vs públicas
• 8.2.1 Diferencias Estratégicas: Inspección vs. Certificación
• 8.2.2 Gestión Integral: Cumplimiento Legal vs. Excelencia de Mercado
• 8.3 Qué revisa realmente un auditor
• 8.3.1 La Inspección de Campo: Del Papel a la Realidad
• 8.3.2 Auditoría de Gestión: Datos, Personas y Coherencia
• 8.3.3 Auditoría de Datos y Gobernanza Estratégica
• 8.4 No conformidades habituales
• 8.4.1 Errores Críticos en Envases y Residuos
• 8.4.2 No Conformidades en Datos y Gobernanza
• 8.4.3 Greenwashing y el Riesgo de la Comunicación No Verificada
• 8.5 Cómo preparar una auditoría con éxito
• 8.5.1 Planificación y Diagnóstico Previo a la Auditoría
• 8.5.2 Gestión del Flujo de Información y Cierre de Auditoría
• 8.5.3 Post-auditoría: Transformando Hallazgos en Estrategia
• 8.6 Gestión de requerimientos y planes de acción
• 8.6.1 Análisis de Causa Raíz en Planes de Acción
• 8.6.2 Verificación de Eficacia y Cierre de Incidencias
• 8.7 Inspecciones de la administración
• 8.7.1 Protocolo ante la Inspección Administrativa
• 8.7.2 Gestión de Requerimientos y Defensa Técnica
• 8.8 Cómo actuar ante una sanción
• 8.8.1 El Expediente Sancionador: Tipos y Alegaciones
• 8.8.2 Estrategias de Reducción y Defensa Financiera
• 8.8.3 Gestión Reputacional y Blindaje Post-Sanción

• MÓDULO 9 – Integración de la sostenibilidad en la gestión empresarial
• 9.1 Sostenibilidad y toma de decisiones
• 9.1.1 Sostenibilidad en la Toma de Decisiones Estratégicas
• 9.1.2 Herramientas de Control y Gobernanza de la Sostenibilidad
• 9.2 Integración en compras, producción y logística
• 9.2.1 Sostenibilidad en Compras y Procesos de Producción
• 9.2.2 Logística Sostenible y Economía Circular en Distribución
• 9.3 Formación interna obligatoria del personal
• 9.3.1 Áreas Clave de la Formación Técnica Obligatoria
• 9.3.2 Verificación y Resultados de la Capacitación
• 9.4 Responsabilidades por área
• 9.4.1 Matriz de Responsabilidades Operativas
• 9.4.2 Responsabilidades Estratégicas y Gobernanza Directiva
• 9.5 Comunicación interna y externa
• 9.5.1 Comunicación Interna: El Flujo del Cumplimiento
• 9.5.2 Comunicación Externa y Blindaje contra el Greenwashing
• 9.6 Gestión del cambio
• 9.6.1 Liderazgo y Barreras en la Gestión del Cambio
• 9.6.2 Consolidación de la Cultura Sostenible
• 9.7 Liderazgo directivo en sostenibilidad
• 9.7.1 Liderazgo Directivo y Visión de Cumplimiento
• 9.7.2 Rendición de Cuentas y Ética Directiva

MÓDULO 10 · Proyecto final aplicado (Examen Final)

• Guía Proyecto Final
• Examen Final