Formación de cumplimiento normativo (UE) · Industria alimentaria
Curso Presencial
Enología Aplicada
Formación 100 % presencial en bodega, diseñada para aprender desde dentro del proceso. Se trabaja directamente sobre elaboraciones en curso, en contacto continuo con el día a día real de la bodega.
El curso fomenta la participación activa y el análisis de situaciones reales que se producen durante la elaboración del vino. Las sesiones se desarrollan en grupos reducidos, lo que permite un trato cercano, seguimiento personalizado y un intercambio constante con el formador.
El enfoque es profesional y operativo, orientado a comprender cómo se trabaja en una bodega de verdad, cómo se toman decisiones técnicas y cómo se afrontan los problemas reales del proceso de elaboración.
400 horas de formación
Gratis si estás trabajando*
Precio 5.200€
PLAZAS AGOTADAS
* Cursos bonificables con los créditos de formación de la empresa gestionados por Fundae
Objetivos del curso
Comprender
Proceso completo de elaboración del vino, desde la uva hasta el embotellado.
Identificar
Variedades de uva, estilos de vino y técnicas de vinificación empleadas en bodegas profesionales.
Interpretar
Parámetros enológicos clave (analíticos y sensoriales).
Participar
Participación activa en procesos reales de bodega: fermentación, trasiegos, crianza y estabilización.
Desarrollar
Criterio técnico y sensorial para evaluar vinos de forma profesional.
Entender
Toma de decisiones enológicas segun mercado, calidad y posicionamiento del vino.
Conocer
Normativa básica aplicable a la producción vitivinícola en España y la Unión Europea.
CERTIFICACIÓN
Diploma de aprovechamiento.
Emitido por Bodegas Centro Españolas.
Temario del curso
MÓDULO 1 · INTRODUCCIÓN A LA ENOLOGÍA
- Qué es la enología hoy: técnica, arte y mercado
- El papel del enólogo en una bodega moderna
- Tipos de bodegas y modelos productivos
- Instalaciones, equipos y flujos de trabajo en bodega
Visita guiada técnica a la bodega
MÓDULO 2 · VITICULTURA APLICADA A LA ENOLOGÍA
- La vid y su ciclo vegetativo
- Principales variedades de uva
- Influencia del suelo, clima y manejo del viñedo
- Maduración de la uva y criterios de vendimia
- Relación viñedo–bodega: decisiones clave
Cata comparativa por variedades
MÓDULO 3 · ELABORACIÓN DEL VINO
- Recepción de la uva y controles iniciales
- Despalillado, estrujado y prensado
- Fermentación alcohólica: procesos, control y problemas
- Maceraciones y extracciones
- Elaboración de vinos blancos, tintos y rosados
- Fermentación maloláctica
Práctica en bodega con depósitos reales
MÓDULO 4 · CRIANZA Y ENVEJECIMIENTO
- Crianza en barrica: tipos de madera y tostados
- Crianza en depósito y botella
- Evolución del vino en el tiempo
- Decisiones de ensamblaje
- Defectos y desviaciones durante la crianza
Cata técnica de vinos en distintas fases de crianza
MÓDULO 5 · ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD
- Parámetros analíticos básicos del vino
- Interpretación de resultados de laboratorio
- Estabilidad proteica y tartárica
- Clarificación, filtración y estabilización
- Preparación para el embotellado
Demostración práctica de controles enológicos
MÓDULO 6 · CATA PROFESIONAL Y ANÁLISIS SENSORIAL
- Fases de la cata profesional
- Identificación de aromas y sabores
- Defectos del vino
- Estilos de vino y tipicidad
- Cata comparativa guiada
Catas dirigidas diarias con vinos de la bodega
MÓDULO 7 · NOCIONES DE NORMATIVA Y MERCADO
- Legislación básica vitivinícola
- Etiquetado y trazabilidad
- Denominaciones de origen y vinos sin DO
- Introducción al mercado del vino
- El vino como producto de valor y marca
